Carte de bucate – Retete culinare

Retete culinare - ‘Creme-spume’

Ingrediente
850 ml lapte,2 budinci vanilie,9 linguri de zahar,3 oua

Mod de preparare
Budinca, 6 linguri de zahar si 850 ml lapte se fierb pana se ingroasa, apoi se pun 3 galbenusuri frecate cu 3 linguri de zahar si se mai fierb 3 minute. Albusele se bat spuma tare si se incorporeaza usor in crema firbinte. Se lasa la racit.

Servire
Se coc doua foi pe dosul tavii. Pe prima foaie se pune toata crema rece. A doua foaie se taie pe masa cuburi si se pune peste crema. Se presara zahar pudra.

Ingrediente
3 oua, 3 linguri apa, 150 g zahar pudra, 1 pahar zahar vanilat, 120 g faina, 1 praf copt

Mod de preparare
Se bat albusurile spuma cu apa. Se toarna zaharul cu zaharul vanilat, se bat impreuna si se adauga galbenusurile. Se cerne faina cu praful de copt si se adauga restul compozitiei. Se framinta si se taie diverse forme de biscuiti, care se coc. Se prapara in 40 de minute.

Ingrediente
3 oua, 120 g zahar tos, 150 ml lapte, zahar vanilat, 30 ml rom, 50 g ciocolata.

Mod de preparare
Albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar si o lingura cu rom, apoi spuma se bate din nou pina se intareste si se lasa la o parte. Intr-un lighenas, galbenisurile se freaca cu restul de zahar se dilueaza treptat cu laptele, apoi se bat 8- 10 min pe un vas cu apa clocotita. Cind sa racit sodoul, se adauga spuma amestecind usor prin rasturnare. Spuma se aseaza in cupe si deasupra ei se rade ciocolata. Cupele cu cremase lasa la rece 2-3 h.

Ingrediente
2-3 banane bine coapte (cca 300 g ), 50 g zahar, o lingura zeama de lamiie, o lingura cu virf de jeleu de zmeura, o lingura de iaurt, fructe din dulceata, frisca pentru ornat.

Mod de preparare
Bananele mai moi, curatate de coaja, se zdrobesc bine cu furculita, adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust.Crema se asaza in cupe, se lasa la rece 2-3 ore, apoi se orneaza cu frisca, cu sau fara gelatina, sau numai cu fructe din dulceata.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom, cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta spuma.Apoi, crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine;dupa ce s-a racit, se orneaza abundent cu frisca.

Ingrediente
4 oua, 4 lingurite zahar, 4 lingurite rom, biscuiti

Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zahar si rom pina se fac ca o crema. Se amesteca incet cu albusul batut spuma. Se toarna in cesti sau in pahare Se serveste cu biscuiti.

Ingrediente
Pentru 200 g de unt proaspat se iau 1/2 pahar lapte, 1 pahar zahar, 1-2 oua, 1/4 baton de vanilie sau 2-3 linguri de lichior

Mod de preparare
Se freaca zaharul cu oua, se adauga laptele si amestecind mereu se tine pe foc pina incepe sa fiarba. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se freaca separat untul pina se albeste si amestecind se adauga putin cite putin din compozitia care s-a racit. In crema se pune vanilie sau lichior.

Ingrediente
Oua (6), ulei (4 lingurite), zahar (1 ceasca), lapte (1 ceasca), smintina (2 linguri), scortisoara (1/2 lingurita), stafide (3 lingurite), migdale (80 g), fructe de sezon (250 g).

Mod de preparare
Se bat ouale si se pun intr-o tigaie cu ulei incins, pe foc mic. Se amesteca mereu pentru a obtine jumari moi. Intr-o craticioara se pune la fiert laptele amestecat cu smintina, zaharul, scortisoara si stafidele. Aceasta compozitie se toarna peste jumari, amestecind intr-una timp de 7-8 minute. Jumarile se servesc acoperite cu migdale taiate marunt si fructe de sezon taiate in cubulete.

Ingrediente
Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa.

Mod de preparare
Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta.

Ingrediente
3 albusuri, 450 g zahar tos, 450 g pulpa de caise, o lingura rom,

Mod de preparare
Caisele, bine coapte, se curata de coaja si simburi si apoi se cintaresc (150 g caise si 150 g zahar tos pentru un albus); se presara cu jumatatea de zahar lasindule 1/2 h. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu tot zaharul ramas si romul si se bate in continuare, pina cind se intareste din nou. Apoi se adauga fructele cu zaharul si se bat cu telul pina se intareste si nu cade de pe tel. Spuma se pune in pahare si seserveste rece.

Ingrediente
3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat.

Mod de preparare
Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr-o olita, cu dosul lingurii, pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase, adaugind apoi treptat 200 ml lapte, ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. Intr-un lighenas de circa 2 l, se caramelizeaza 80 g zahar tos si, cind apare la suprafata putina spuma, se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin, apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul, lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Se lasa, apoi, sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele, in suvoi subtire, amestecind neincetat cu telul. In acest timp, vasul trebuie asezat pe un disc de metal. Dupa ce a fiert 2-3 clocote, se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte, adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. Dupa aceea, se amesteca prin rasturnare cu telul, dar nu prea mult, pina cind se omogenizeaza. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare, lasind-o sa raceasca. Se tine, apoi, 2-3 ore in frigider. Se poate orna cu frisca.