Carte de bucate – Retete culinare

Retete culinare - ‘Prajituri’

Ingrediente
Pentru rulada: 250 gr. miere, 200 gr. gris, 50 gr. zahar pudra, 1 lingura cacao, 6 oua, 1 lingura apa calda, ½ praf de copt, un virf de cutit de scortisoara;
Pentru crema de ciocolata: 2 linguri miere, 250 gr. unt, 2 oua, 70 gr. zahar pudra, 40 gr. ciocolata

Mod de preparare
Mierea, galbenusurile, zaharul si apa se bat, pina cind compozitia se albeste si creste. Se adauga grisul cu scortisoara, praful de copt, cacaoa si albusurile batute spuma tare. Se amesteca pina la omogenizare. Se pune compozitia in forma tapetata cu hirtie si se coace rulada la foc potrivit. Dupa ce a capatat o culoare galbuie, se scoate din cuptor si se rastoarna din forma pe un servet curat, umed. Se indeparteaza cu grija hirtia si se ruleaza aluatul, impreuna cu servetul. Se lasa sa stea astfel cca 1 minut, dupa care se desfasoara, se da la o parte servetul, se ruleaza din nou si se lasa sa stea pina se raceste complet. Crema se facem astfel: un ou intreg, 1 galbenus, zaharul, ciocolata rupta bucatele se bat cu telul, intr-un vas smaltuit, pe abur, pina ce ciocolata se dizolva complet in compozitie, care incepe sa creasca si se ingroasa (nu trebuie fiarta). Se amesteca separat untul si mierea; se adauga apoi, treptat, la compozitia racita. Se bate bine, pina la omogenizarea completa. Dupa ce s-a racit rulada , se umple cu crema de ciocolata si se toarna deasupra o glazura fondanta.

Ingrediente
Blat: 150 g unt(mai bine 1 pachet sau şi mai bine 1 pachet margarină Wiesana),75 g zahăr,300 g făină,1 gălbenuş,3 linguri suc de lămâie.
Cremă: 400 ml lapte,50 g zahăr,5 gălbenuşuri,50 g amidon,2 lămâi întregi şi mari.
Bezea: 5 albuşuri de ou,100 g zahăr,50 g zahăr pudră.

Mod de preparare
Blatul :
Taiati untul rece in cubulete si amestecati-l cu zaharul, faina, galbenusul si zeama de lamaie; framantati bine. Puneti coca astfel obtinuta intr-o folie de aluminiu si puneti-o la frigider pentru cca.60 de minute. Incalziti cuptorul la 180°C si intindeti coca in forma. Partea de sus trebuie sa acopere marginea formei. Intepati coca de cateva ori cu o furculita. Puneti forma în cuptor pentru 25 â?? 30 de minute.
Crema:
Intre timp, amestecati la foc mic, laptele cu zaharul si lasati-l sa fiarba molcom. Amestecati galbenusurile, amidonul si 2 linguri din laptele cu zahar. Adaugati acest amestec peste laptele cu zahar şi lasati-l sa dea cateva clocote.Spalati lamaile cu apa fierbinte, dati-le pe razatoare si apoi stoarceţi-le bine. Adaugati peste crema de lapte coaja rasa si sucul celor 2 lamai, amestecati si lasati apoi crema sa se raceasca putin.
Bezeaua:
Bateti bine albusurile de ou.Adaugati putin cate putin zaharul si bateti in continuare. Adaugati zaharul pudra. Amestecati 1/3 din bezea cu crema de lamaie calduta.
Finisare:
Adaugati peste blatul scos din cuptor, crema de lamaie si bezea, care trebuie sa fie calda si neteziti bine crema ; adaugati si restul de bezea. Puteti sa-i dati diverse forme cu ajutorul unei linguri.
Introduceti placinta astfel obtinuta in cuptorul incins la 180°C si lasati la copt cca. 10 minute .Eventual, o mai puteti lasa in cuptor pana ce bezeaua devine auriu-maronie.

Ingrediente
Margarina (175 g), zahar pudra (250 g), oua (2), faina (500 g), bicarbonat (1 lingurita), lapte (6 linguri), coaja de lamiie, zeama de lamiie, zahar vanilat (2 pachete), sare (1 virf de cutit).

Mod de preparare
Faina se freaca cu margarina. Se adauga celelalte elemente si se framinta un aluat care se da la rece 2-3 ore. Se imparte in jumatate si se intind intre doua foi. Prima foaie se aseaza in tava presarata cu faina si se unge cu un strat se marmelada acrisoara. Se aseza deasupra foaia a doua, se unge cu ou batut si se presara deasupra zaharul pudra. Se coace la foc potrivit 40-50 minute. Se taie calda.

Ingrediente
5 albusuri, 400 g de zahar, 300 g de nuci, 300 g de miere, 20 ml zeama de lamiie, 1 pachetel cu zahar vanilat, un pachet cu foi

Mod de preparare
Curatati nucile si puneti-le pentru 10 minute intr-o tava in cuptorul fierbinte, dar fara foc. Amestecati-le de 2-3 ori si cind sint fierbinti, frecati miezul de nuca intre palme, pentru ca acesta sa se curete de cojile uscate. Intr-un vas smaltuit puneti albusurile batute spuma tare, adaugind zaharul si zeama de lamiie (toate odata). Continuati sa bateti amestecul cu telul, pastrind vasul pe plita fierbinte, pe flacara mica, peste care ati pus o placa metalica. Cind spuma se tine in tel, fara sa mai cada, este gata. Intre timp, puneti pe foc mic mierea sa se incalzeasca si turnati-o peste albus, dar bateti tare amestecul cu telul 10 minute. Compozitia se umfla ca o spuma moale, pentru ca mierea subtiaza albusul, ce se va intinde ca o coarda. Cind spuma isi pastreaza forma, luati vasul de pe foc si puneti zaharul vanilat si nucile. Compozitia se intinde in strat de 2 cm, cit este calda, pe foi, deasupra puneti o alta foaie si presati usor cu palma. Dupa 2-3 zile, taiati alvita in romburi sau in patrate.

Ingrediente
Aluat: 2 oua, 9 linguri zahar, 9 linguri lapte, 9 linguri ulei, 3 pliculete zahar vanilat, sare;
Crema: o cana lapte fiert, 6 linguri faina, 1 1/2 cana de zahar,1 pachet margarina, faina cit cuprinde, 1/2 lingurita amoniac

Mod de preparare
Coca se imparte in trei si se coace pe fundul tavii. Pentru crema: o cana de lapte se bate cu 6 linguri faina, dupa care se pune in laptele fiert, se adauga 1 1/2 cana de zahar si 1 pachet margarina. Se da jos de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga esenta de rom. Se umplu blaturile.

Ingrediente
250 g nuci macinate, 180 g zahar, 30 g cacao, 50 l rom,un ou, vanilie, Crema: 150 g unt, 100 g zahar pudra, 3 galbenisuri fierte, un galbenis crud, 100 g stafide, un plic cu zahar vanilat.

Mod de preparare
Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate, cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri, lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min, ca sa se intareasca apoi, se scurg si se pun intr-un castron;se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti, pina se omogenizeaza. Dupa aceea se adauga zaharul , galbenisul crud, untu si zaharul vanilat, frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul, apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi, foaia nu trebuie sa ,depaseasca 2-3 mm. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide, se ruleaza strins cu foaia de nailon, care se desprinde treptat. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore.

Ingrediente
Ou (1), apa (1 pahar), smintina (1 pahar), faina (2 pahare), praf de copt (1 pachet), nuci, rahat, zahar vanilat (1 pachet).

Mod de preparare
Se bate cu telul oul intreg, cu zaharul si smintina. Se adauga faina cernuta cu praful de copt si vanilia. La sfirsit se incorporeaza rahat divers colorat si nuci taiate subtiri (cantatile sunt dupa apreciere). Se toarna aluatul intr-o forma de chec unsa cu unt sau ulei si se presara cu faina. Se coace in cuptor, la foc potrivit, 50-60 minute. Inainte de a se raci, se pudreaza cu zaharul vanilat. Este un chec foarte gustos.

Ingrediente
350 g faina, 200 g unt sau untdelemn, 200 ml sau 150 ml lapte, 200 g zahar, 6 oua, 20 ml rom, 50 g stafide, 150 g rahat rosu si verde, o lingurita gem de portocale,o lingurita praf de copt, o lamiie, un plic cu zahar vanilat,1/2 lingurita sare.

Mod de preparare
Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici, cit bobul de porumb), ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit, de asemenea, se taie in faina.Daca este cu sirop (deci mai proaspat), se pune odata cu untul topit, pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca.Tot in faina se amesteca praful de copt, sarea si vanilia.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute.Cind toate sint pregatite, se bat albusurile spuma tare, se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat , in continuare pina cind se intaresc din nou.Dupa aceea, se pun toate galbenusurile, untul fluid (si gemul, daca nu s-a pus in faina ), smintina sau laptele, stafidele cu romul, se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor, cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente, inclusiv praful de copt.Se amesteca usor cu telul, numai prin rasturnare, pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult).Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt; deci trebuie sa se lucreze repede.

Ingrediente:
Compozitia 1 : 8 oua, 150 g zahar, 150 g nuci macinate, 1 praf de copt, 2 linguri faina sau pesmet
Compozitia 2: dulceata acrisoara de strugurei, visine etc;
Crema: 200 g unt, 150 g zahar pudra, 2 linguri cafea naturala sau nes, 100 g nuci(alune) prajite

Mod de preparare
Se face un blat din prima compozitie â?? se bat bine albusurile cu zaharul, apoi se pun pe rind galbenusurile, nuca, faina, praful de copt. Se unge si se tapeteaza o tava, apoi se da la cuptor. Peste blat, dupa ce s-a racit, se pune o dulceata acrisoara de strugurei, visine. Se freaca untul cu zaharul pudra, pina devine spumos, se adauga cafeaua, nucile sau alunele prajite si taiate bucatele. Aceasta crema se pune peste blat, dupa ce a fost intinsa dulceata. Deasupra cremei se rade ciocolata.

Ingrediente
Oua (5), zahar pudra (250g), coaja de lamiie (1 lamaie), faina (300g), nuci fara coaja (90g), sare.

Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul, sarea si coaja rasa de lamaie. Se amesteca totul cu faina, nucile, si albusurile batute spuma. Cand pasta este omogena, se asaza cu lingurita, in tava, la distanta intre ele, mici gramajoare. Tava trebuie sa fie unsa. Se coace la foc potrivit.